肚子餓的時候，打開泡麵，等待三分鐘，馬上撲鼻的香味四溢；而放入鍋中打顆蛋，快煮數分鐘，迅速美味即能上桌，這些泡麵、快煮麵等速食麵相信是台灣人皆曾體驗過的好滋味。而網友們針對這些速食麵又有什麼樣的評論與意見呢？

i-Buzz口碑研究中心監測了目前市面上總計32種品牌的速食麵，其中包括台灣各大品牌，並精選幾款討論度較高的國外速食麵；將其分為可直接泡熱水的泡麵(即食系列)、與需經短時間烹煮的快煮系列，對速食麵的口碑作深入的探討。
 

韓國品牌快煮系列表現出色 台灣菸酒品牌議題發燒
 

2015年第四季到2016年第一季的速食麵產業口碑數據，聲量總計為13028筆，標題數1589筆，回應數11439筆，平均回應數為7.2。i-Buzz口碑研究中心將數據統整後發現，可用熱水泡開的「即食系列」，也就是一般人印象中的「泡麵」仍是口碑大宗，占了79%，熱門品牌為這次崛起的口碑新秀台灣菸酒，另外老牌的維力與統一則分居二三名。
 

相較之下「快煮系列」僅占約21%，前三名分別為：農心、三養跟味丹，快煮系列中韓國品牌表現較為出色，前兩名皆是來自於韓國，尤其是農心，口碑數1384筆遠較僅有兩百多筆的三養與味丹討論度高出許多。

在速食麵產業TOP10熱門品牌的口碑概況中，台灣菸酒、維力與統一的口碑聲量分居前三。第一的「台灣菸酒」口碑數4009筆，為第二名聲量的近兩倍之多，平均回應數19.05更是驚人；第二的「維力」與第三的「統一」口碑數分別為2134與1881，平均回應數也相對接近，分別為6.31與6.97。「農心」口碑數1501雖排名第四，但平均回應數8.04則較維力與統一高，相關話題較容易激起網友回應。

台酒產品經理巧妙回應 創造花雕雞麵口碑旋風 
 

進一步觀察各品牌的月趨勢，會發現台灣菸酒的高口碑，其實是來自於11月份產生的「議題」發燒度高，造就了口碑高峰，且延續了2至3個月才退燒。

 
事件開始是由於網友在PTT八卦版上詢問：「有沒有台酒花雕雞麵的八卦？」，有回文描述此款泡麵的口味獨到與美味之處，但真正議題的爆炸性發展，卻是由於品牌的產品經理(PM)跳出來說明，除了向網友介紹酒包是15年的陳年花雕酒之外，也完美回應了回文中反應雞肉有點柴的疑慮：「為確保殺菌完整 所以口感真的有犧牲到一點…畢竟國營事業比一般公司都還怕死，產品沒完全安全，就算好吃也不敢拿出來賣」。這些說明將產品的特點「陳年花雕酒」與缺點是為了「食安」均完美解釋，一堆人紛紛表示「太神啦」、「立馬買一包、怒買」。 

熱門討論也引起新聞媒體注意，紛紛訪問該位PM，使花雕雞麵的聲名更加遠播，也使得原本就缺貨的泡麵更加難以買到。立委盧秀燕甚至在立法院質詢時，「表示最近她接到許多民眾陳情，台酒出品的花雕雞泡麵熱賣缺貨、買不到，要求財政部長張盛和負責」，這種質詢引發眾人嘩然與批評，卻也凸顯出此款泡麵創造出前所未有的討論旋風。

韓國辛拉麵受國人肯定

台灣老牌維力統一口味變調、食安陰影揮之不去

TOP10產品圖如下，前五名中除了第二名的「辛拉麵」來自韓國，其餘皆為台灣速食麵產品，辛拉麵相較於台酒泡麵，少了特殊議題的發酵，但又為何能以國外速食麵之姿打敗台灣眾多老牌產品？
 

 
進一步從熱門話題TOP20中觀察可發現，「辛拉麵」是由韓國廠商「農心」出品，在韓國與台灣皆擁有高知名度，而其口味、煮法與搭配吃法，都引起不同的討論話題。其韓式辣味的特殊口味，與一般的日式、台式泡麵不同，吸引許多「哈韓族」、「喜愛韓式口味」或「嗜辣」的台灣人。

用煮的辛拉麵，加上各式配料，更是許多網友的最愛，像是TOP2的熱門文「[閒聊] 終於懂辛拉麵加起司的美味」中，提到辛拉麵「Q彈的麵條配上融化的起司，奶香味十足」，大家更紛紛提出各式搭配煮法：「辛拉麵乾的加起司更好吃，你不懂進階版」、「辛拉麵加牛奶去煮！！無敵！！！」；這些討論皆使得辛拉麵的口碑數竄升，在各產品中排名第二。

相較於辛拉麵備受擁戴，台灣本土老牌的維力「炸醬麵」是許多人記憶中的最愛，簡單的麵加上炸醬就非常好吃，有些網友便發文惡搞詢問「[問卦] 用維力炸醬麵會過特級廚師初賽嗎」。

不過也有許多人覺得維力炸醬麵的口感不如以往，像是TOP5的「[討論] 有人和我一樣覺得台灣泡麵越來越難吃嗎 ? 」便講到：「維X 炸醬麵整個吃起來的口感，就是跟十年前差很多」，而眾人也紛紛認同「比起十年前難吃很多，甚至會覺得噁心」、「以前豆瓣鹹香又回甘，現在半包就死鹹又油」…等，有人懷疑「是因為沒有用黑心油，吃起來才不夠好吃」。
 

其他產品像是維力大乾麵、統一來一客與阿Q桶麵亦是多年來台灣老牌的速食麵產品。然而，在食安風暴過後，不少網友認為許多台灣老牌的產品，都有口味變調的問題：「很多泡麵都走味」、「國內的泡麵麵體變很難吃，像排骨雞麵之類，很久沒吃了」、「真的變難吃了…但很多味道都回不去了，大家也變心惹」。有人選擇改吃新竄出的台酒泡麵：「唯一推台酒泡麵」、「吃台酒~~~料好實在又好吃」；但也有更多的人轉為支持國外泡麵，回文如「對！超難吃，都改吃外國的了」、「現在只吃的下韓國泡麵」、「只吃日本韓國泰國的+1」。

除了口味問題，統一旗下的來一客、阿Q桶麵等品牌則是仍受到之前食安風波的影響，不時會有網友提到黑心油事件，甚至有人請大家推薦「非」統一或味全的泡麵，這類速食麵產品受到品牌形象的牽連，負面口碑陰影揮之不去。

閒聊類版文章類型與口碑均多 速食麵版心得與討論深度高
 

口碑來源類型如下圖，「論壇」類來源為主軸，口碑數量高達12681筆，占了整體的97%，其他少數的來源則為「部落格」的264筆、「新聞」的72筆與解惑的「維基」類11筆。

速食麵的熱門頻道TOP10中，台灣第一大論壇批踢踢實業坊(PTT)的「Gossiping」版口碑聲量極高，討論數高達7348筆，遠較其他頻道多，發文類型則五花八門，有時是某些產品的問卦文，如：「[問卦] 有沒有台酒花雕雞麵的八卦？」；也有泡麵的比較如：「[問卦]泡麵中的逸品是哪一款!!!!!!!!!! 」、「[問卦] 現在最強的乾麵類型的泡麵」；或者是相關時事與新聞如抵制統一產品、花雕雞麵新聞的討論等。「WomenTalk」也是屬於閒聊版，有閒聊泡麵的口味、時事抵制統一的議題等等，口碑量較八卦版低，共1379筆。

專版「Instant_Food」熱門度排名第三，相較於閒聊性質的批踢踢實業坊(PTT) 「Gossiping」版與「WomenTalk」版的口碑數低了不少，這次的口碑數有842筆其實也是受到八卦版相關文章轉錄的影響，不過專版的話題性質更聚焦於產品本身，有許多網友願意分享各式速食麵的品嘗心得、討論好吃的速食麵與提供購買資訊等等。

加蛋或起司好選擇 日本韓國速食麵廣受歡迎
 

i-Buzz口碑研究中心將網友討論的關鍵詞彙歸納出8種特性口碑如下圖。口感正面評價占31%，產品正面評價占20%，必加配料、價格正面、與泡麵產地則分別占13%、11%與8%；負面相關的面向則排名最後。

 
口感正面評價的主要熱門關鍵字，除了一般稱讚的「好吃、美味」、「不錯吃」之外，其他幾個「濃厚、濃郁」、「清爽」與「好喝」皆是在形容湯頭，顯見湯頭可說是湯式速食麵的靈魂，整碗麵好吃與否與湯頭有極大的關係。

產品正面評價中，「方便」、「消夜」將速食麵的特點與方便性顯露無疑，尤其是在半夜，想吃消夜卻不方便去外面買東西吃時，速食麵可說是消夜良伴。

速食麵不論是即食或是快煮系列，皆可用烹煮的方式料理，網友們常會選擇蛋、起司、辣椒等個人「必加配料」，像是辛拉麵便有網友反應：「加牛奶加起司加蛋又是另外一種境界」；維力炸醬麵也有網友說：「維O要用煮的，別泡；煮成湯麵打顆蛋還是很好吃」。
 

泡麵產地中，日本、韓國的口碑數皆有非常亮眼的表現，網友常提到喜歡韓國、日本或印尼等其他國家的速食麵，不過很少會點出具體喜歡哪個品牌，表現出的可能是對該國口味的偏好或對該國產品的信任。其中，「日本」關鍵字比較常出現的品牌主要有日清、一蘭拉麵。日清拉麵是極為老牌的日本泡麵品牌，有網友反映：「日清豆皮麵真是好吃啊啊啊」；一蘭拉麵則是日本知名拉麵店推出的速食麵品牌，受拉麵店的知名度加持，也有一定的討論度。「韓國」關鍵字中，品牌除了「農心」的辛拉麵外，「不倒翁」泡麵跟「三養(paldo)」也都受到一定的關注，但像熱門文中對不倒翁的辣炒年糕泡麵跟三養辣雞炒麵產品的心得，許多網友都有反應「過辣」的問題，不倒翁更是有不少網友直接反應「難吃」，顯示仍有不少台灣人無法接受部分韓國產品的辣度或口味。
 

口感負面評價中，除「難吃」外，「膩」、「太鹹」皆反映部分速食麵過於重口味的問題，而這在台灣老牌泡麵跟部分韓國泡麵都有網友反應到。產品負面評價中，「缺貨」主要皆是受到台酒花雕雞麵熱銷的影響；「抵制」則大多是針對統一、味全等食安問題較嚴重的廠商旗下各產品發起不購買的呼籲；而亦有不少關於產品份量縮水的負面評價。

綜觀速食麵產業的討論趨勢，可發現到台灣菸酒的速食麵在這次的口碑統計期間中是最熱門的。花雕雞麵議題的成功性，在於該名產品經理(PM)「即時地」回覆網友，成功滿足網友的好奇心，而文中又將產品的特點與優勢「陳年酒」發揮的淋漓盡致，而產品缺陷的肉太柴問題，卻又巧妙地以「食安」作解釋，將了深陷食安問題的台灣老牌一軍，頓時將品牌印象與安全深刻地打入民眾心中。這股風潮約持續兩到三個月，而後雖然議題的熱度不再，但直到2016年3月份的泡麵喜好等討論議題，仍持續有不少人將台酒的泡麵列為心中首選。

來自韓國的農心辛拉麵，因受到許多愛好韓式口味與嗜辣台人的推崇，其蛋、起司、牛奶等配料搭配的煮法也能使產品更加分，許多台人都認為「好吃」，口碑評價普遍正面。相較之下，老牌的維力與統一口碑討論度雖高，但是口碑正向度不如台酒或農心、日清等國外品牌。尤其是一些主力產品如維力炸醬麵、維力大乾麵等皆有口味不如以往的反應；再加上維力與統一皆曾爆發過餿水油等食安問題，使得民眾對品牌信任度低，其中統一更因食安問題多次中標，引發網友抵制。

建議台灣品牌速食麵需更注重食安問題，除避免再度重創品牌形象與商譽外，並需努力淡化食安問題的陰影，創造正面形象；在口味上可改善過於重鹹、油膩的問題，並減少為降低成本而喪失優勢的情形，以避免繼續流失民眾喜愛台灣速食麵的心。